§2024-09-08

• 失敗しないぜんざいの煮方

ぜんざい（善哉）（⇨汁粉(しるこ））は、豆（主に小豆）を砂糖で甘く煮た日本の食べ物である。 餅や白玉団子、栗の甘露煮などと共に供されることが多い。一般的には豆の原形が存在するものを指して用いられるが、例外もある。

my notes:

１。 豆：　200G --> 水：　600 CC --> 砂糖：　２５０G、　非常に甘い --> 砂糖：　２００G、　普通甘い --> 砂糖：　１５０G、　低い甘い

２。家の電子レンジ --> 9: 強火（つよび） --> ５: 弱火（よわび）

グラニューとう ―たう 0【グラニュー糖】〔granulated sugar〕 精製糖の一。ざらめ糖のうち結晶の最も細かいもの。糖分は99.8パーセント以上。コーヒー・紅茶などに使用。

¶　Steps：

【１】小豆はさっと水洗いシシ、大きめの鍋にたっぷりの水と入れ強火に掛け、煮立てば茹で汁を捨てる。再びたっぷりの水を加えて強火にかけ、煮立てる汁を捨てる。（これを３〜４回繰り返す）経験によると、３回を繰り返し、第一回は９度で十分間かかります。２回は約八分間。３回は7分間。

【２】鍋に茹でた小豆を入れかぶる位の水（豆、２００G, 水：　６００CC)を加えて強火（９度）にかけ、煮立ては弱火（５度）にして（小豆が踊らない位の弱火）鍋の蓋は少しずらしてかけ、アクを取りながら後、クッキンペーパを被って、約６０分煮る。途中小豆が茹で汁から出てくるようであれば水を足してください。指で簡単に潰れる位まで柔らかく煮ます。

【３】小豆と茹で汁に分け、茹で汁は後で使うので残して、小豆を鍋に戻し、グラニュー糖、塩を加え、蓋をして弱火で10分煮る。茹で汁を加え、更に20分煮る。

【４】茹で小豆が残ればラップに包んで冷凍して置けます。冷たいままいただく場合は、冷蔵庫で自然解凍し、温めていただく場合は、凍ったまま鍋に入れ、弱火で温めて下さい。

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