§2024-09-17

本格善哉

ぜんざい 【善哉】一 3,1（名）汁粉（しるこ）の一種。関東では，餅に濃いあんをかけたもの，関西ではつぶしあんで作った汁粉をいう。善哉餅。

小豆：　200G　　　300G 600G 水： 600CC 900CC 1800CC 砂 糖： 150G 低い、200G 普通、250G 非常に甘い、グラニュー糖とも

私のレンジ：　９は強火、６度は弱火

作り方

1。小豆にたっぷりの水（１：３）を入れて沸騰させる（９度）。ゆで汁を捨てて、水を入れてさらに沸騰させる。同じことをもう三度する。　第一回は10分、第二、三回は八分ぐらい。

2。第４回は水を入れて沸騰させて、アクを取るあと、キチンペーパーを覆って、一時間弱火を煮る。小豆が出てきたら水をさしながら炊き込み。

3。小豆と汁に分け、茹で汁は後で使うので残して、小豆を鍋に戻し、グラニュー糖、塩（少々、one small tea spoon）を加え、蓋をして弱火で１０分を煮る。

４。茹で汁を加え、更に二十分を煮る。

汁気をとり砂糖、水120cc、塩を入れて沸騰させる。 弱火で10分炊く。