從袋子取出馬頭魚後，沒有特別沖洗，直接抹上鹽巴，肚子處也要。鹽巴的份量就是魚重量的5%，就這樣靜置一下，注意看馬魚頭水分多，已經開始出水了。

下鍋前，一定要用紙巾壓乾魚的表面水分，尤其是魚肚裡面的水分，不要忘記按壓一下喔。