「鮸魚」其實是好幾種魚的合稱，屬於石首魚科的大家族，在台灣一共有22種的石首魚，體型大大小小不等；大型的如身體鱗片會呈現金黃色，俗稱「金錢鮸」、「黑鮸」的雙棘原始黃姑魚、全身銀白閃亮有七顆星裝飾在尾幹附近，俗稱「七星鮸」、「正鮸」的日本銀身魚，這兩種魚都可以長到一公尺以上 。 體型中等的有大型的「黃魚」、「黑口」、「春鮸」等；還有「白口」、「三牙」、「帕頭仔」這些小型的石首魚。

台灣的漁港常常都會聽到海口人的美食魚類排行榜：「一午、二鮸、三嘉鱲」，可以想見排名第二的鮸魚可是精選中的精選，到底要如何料理才可享受美味呢？首先「春鮸冬嘉魶」，表示春天的鮸魚最當令，最肥美。 新鮮的黑口、三牙等中小型石首魚「清蒸」乃是上選，畢竟肉質細膩，若是煮湯就需要技巧不讓魚肉散成一鍋了。而饕客的首選則是將鮸魚魚體加上魚卵、魚鰾使用爆香的薑片加以紅燒，天然膠質的濃稠會使人無法忘懷；所以黃魚燒豆腐才能變成一道廣受歡迎的好菜。 而新鮮肥美的鮸魚做成「生魚片」當然也是嚐鮮之道；小型的「帕頭仔」、「白口」稍微乾煎甚至鹹酥油炸均可享受其美味。

大型鮸魚的魚鰾也是一道傳統菜：魚鰾炆白菜，曬乾後可長期儲存，入菜時重新料理配上白菜燉煮。魚鰾是中國著名四大補品︰鮑、參、翅、肚中的「肚」，在早期農漁村生活中，富含膠質與蛋白質的魚鰾可消除疲勞，對傷口復原有顯著功效；因其膠質濃厚而又稱為「魚膠」，大型鮸魚的魚膠經濟更剩魚肉。在許多中藥店，是一味重要的藥材，除了藥性溫和外（甘，平，無毒），可以滋補肝和腎虛，減低產後血崩、創傷出血的奇效。