§2025-02-22
和牛の各部分は、肉の質や特徴に応じて異なる部位に分けられています。和牛の肉はその美味しさや柔らかさで知られており、部位ごとに異なる料理方法が楽しめます。以下は、和牛の主な部位とその特徴です。
- 肩ロース（かたロース）
肩の部分の肉で、脂身と赤身が程よく混ざっています。ステーキやしゃぶしゃぶ、焼肉に適しています。 柔らかさと風味が特徴です。
- サーロイン
牛の背中の中央部分の肉で、非常に柔らかく、脂肪と赤身が絶妙に絡み合っています。高級なステーキやローストビーフに使われます。
- リブロース
肋骨に近い部位で、脂身が豊富で、肉の旨味が凝縮されています。ステーキや焼肉に使われ、特に脂身が多くてジューシーです。
- フィレ（ヒレ）
牛の背中の下部にある部位で、非常に柔らかく、脂肪が少ないのが特徴です。高級な部位として、ステーキやローストに使用されます。全部分の中、３％しかないので、とっても高級でさす。
- バラ（腹部）
肋骨の周辺にある部位で、脂身が多く、ジューシーで風味が豊かです。 焼肉やしゃぶしゃぶ、煮込み料理にも使われます。
- もも（モモ）
牛の後ろ足の部位で、赤身肉が多い部分です。筋肉質で、弾力があります。 ステーキや焼肉、薄切りにしてしゃぶしゃぶにも利用されます。
- カタ（肩）
肩の部分で、赤身肉が中心となっており、煮込み料理や焼肉でよく使われます。旨味が凝縮していて、適切に調理すれば非常に美味しいです。
- しらたき（しらたき肉）
牛の背骨周辺の部分で、柔らかい筋肉が特徴です。しゃぶしゃぶやすき焼きで使われることが多いです。
- ランプ
牛の後部の部分で、赤身肉が豊富な部位です。脂身が少なく、比較的あっさりとした味わいが特徴です。焼肉やステーキに使われます。
- すね肉（すね）
牛の足の部分で、筋肉がしっかりとしており、長時間の煮込みに向いています。スープやシチュー、煮込み料理に使われます。
これらの部位は、和牛特有の甘みや風味を引き立たせるため、適切な調理方法を選ぶことが重要です。それぞれの部位の特徴に合った調理法を選ぶことで、和牛の美味しさを最大限に引き出すことができます。