§2023-04-17

すき焼阿さ利.png

すき焼阿さ利-01.png

表は肉屋、あさり坂側にすき焼き屋とわかる白暖簾。1901（明治34）年開業以来、100年以上にわたって上質の肉を提供し、地元市民に愛されつづけている「阿佐利精肉店（あさりせいにくてん）」の営む、老舗すき焼き専門店です。広い玄関を入ると、目の前は坪庭（つぼにわ）の明かり。かなり古い建物で、階段は黒光りしています。仲居さんに案内されて、2階奥の四畳半の部屋へ。個室ですき焼きなんて、なんとも豪勢なことです。

気になる料金は、黒毛和牛（くろげわぎゅう）A5ランクの牝牛（めうし）のロースコースで1人4200円。もともとは肉屋だから仕入れには困らないというけれど、満足度は高すぎるほど。古い設え（しつらえ）の座敷は居心地がよく、欧米人や大事な友人を連れていきたいと思わせます。メニューの最後には、和牛の固体識別番号がその都度張り替えられるので、なんとも安心です。

仲居さんが、牛脂（ぎゅうし）を鍋にていねいに広げます。いい匂いが立ち上ったところへ白滝（しらたき）。白滝の水分をとばして、肉の味を薄めないようにするのだそうです。実際、白滝は香ばしく、いい味をしていました。野菜や豆腐が加わり、肉で蓋をするように置きます。そこに、割り下とだしをかけると、一気にすき焼きの匂い。野菜は蒸し焼きのようになり、甘みが増してきます。たまねぎが入るのも北海道という感じです。あっという間に肉の色がよくなり、食べごろに。醤油がきいていて、甘さを強く感じさせないのが絶妙な味わい。合わせるだしは鶏でとるのだそうです。肉の味をこわさないように、薄くとるのだといいます。辛口の酒を選んだら、すき焼きにぴったり。コースはご飯、お新香、デザートつき。

ランチメニューは1500円から。200円追加すると、精肉店で販売しているコロッケ（1個90円）が、揚げたてで味わえます。

「ミシュランガイド北海道2017特別版」掲載店。

住所：　函館市宝来町10-11